Tortellini bolognesi Zalla con salto di Romaneschi

Pulite i carciofi, tenendo a portata di mano una bacinella piena di acqua acidulata al limone. Divideteli in quattro spicchi e poi in otto e metteteli nell’acqua col limone. Preparate un battuto profumato di menta prezzemolo e aglio. In una padella antiaderente soffriggete l’olio extravergine con uno spicchio di aglio. Quando l’olio è caldo mettetevi gli spicchi di carciofi ancora bagnati (attenti agli schizzi di olio) e fate ben scoppiettare a fiamma alta, poi abbassate il fuoco, coprite la padella e fate ammorbidire.

Intanto avrete preparato il brodo (Zalla propone il Ferioli, è un preparato ma di qualità, sennò fatelo voi, e sennò andrà bene un buon brodo vegetale fatto con un mazzetto guarnito semplice), e quando bolle tuffatevi i tortellini. Nel frattempo i carciofi saranno pronti, levate il coperchio e alzate la fiamma per farli diventare croccanti. Insaporiteli con il battuto. Levate i tortellini dal brodo e metteteli nella padella, con attenzione mantecate il tutto. Servite spolverando ancora col battuto e poco parmigiano grattugiato.

 

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